提起外婆家，大多數(shù)人會(huì)想起點(diǎn)餐必排隊(duì)的“杭兒風(fēng)”和平價(jià)菜品。如今，這家杭城餐飲界大佬開(kāi)起了路邊面館“三千尺”，正式向面食市場(chǎng)進(jìn)軍。這不是外婆家今年第一次“轉(zhuǎn)型”，從幾個(gè)月前風(fēng)靡浙滬的“爐魚(yú)”(專(zhuān)做烤魚(yú)的品牌)，再到如今的三千尺，以及未來(lái)即將開(kāi)業(yè)的鴨菜等餐館，外婆家的策略開(kāi)始從“大而全”轉(zhuǎn)向“小而精”。

　　外婆家的面館不用排隊(duì)等餐中午飯點(diǎn)一小時(shí)能賣(mài)150碗面

　　莫干山路香園飯店1樓，曾經(jīng)的三千尺面館改頭換面，明亮色調(diào)被調(diào)成深暗色，幾盆綠植擺在面店周?chē)�，門(mén)前則是休閑區(qū)。若不是玻璃窗上的英文“noodles”(面條)提醒，還以為是一個(gè)充滿(mǎn)小資情趣的咖啡館。店內(nèi)110平的空間被分為三個(gè)區(qū)域，共提供48個(gè)客座�！鞍�1平方1萬(wàn)2來(lái)算，這家面店的裝修費(fèi)用高達(dá)150多萬(wàn)。”外婆家專(zhuān)門(mén)負(fù)責(zé)三千尺的項(xiàng)目經(jīng)理史飛劍說(shuō)。

　　昨天是面館試營(yíng)業(yè)的第三天，記者注意到，雖是下午三點(diǎn)，店里依然有不少熙熙攘攘的食客。店員表示，營(yíng)業(yè)三天以來(lái)生意還不錯(cuò)，平均每天的營(yíng)業(yè)額在9000元左右。“上周六中午的客流量最大，中午吃飯高峰時(shí)一個(gè)小時(shí)就賣(mài)出了150碗面。”

　　與以往外婆家必排長(zhǎng)隊(duì)的場(chǎng)景不同，三千尺講究一個(gè)“快”字，點(diǎn)完餐后不足一分鐘，面條便會(huì)端上餐桌。據(jù)史飛劍介紹，起初三千尺也是要排隊(duì)的，但根據(jù)外婆家董事長(zhǎng)吳國(guó)平的意思做了調(diào)整，現(xiàn)在，面店根據(jù)前一天客流量，在上午十點(diǎn)開(kāi)店前將面條、蔬菜等食材準(zhǔn)備好，提高做面的效率。

　　與高裝修費(fèi)不同，面條還是走平價(jià)路線(xiàn)，平均每碗面的價(jià)格約20元。品種上，也在原“三千尺”面館的基礎(chǔ)上做了改進(jìn)，融合了筍干、雪菜等杭州特色面的品種，同時(shí)引進(jìn)麻辣等“重口味”的四川面品種。

　　前有烤魚(yú)后有面館鴨菜無(wú)餐具餐廳外婆家要把一個(gè)個(gè)菜品做精做細(xì)

　　事實(shí)上，三千尺并不是外婆家開(kāi)出的第一家面館。早在16年前，剛開(kāi)始踏入餐飲行業(yè)的吳國(guó)平就在馬塍路上開(kāi)了“外婆家家鄉(xiāng)面館”，但由于當(dāng)時(shí)的面館生意并不好做，沒(méi)過(guò)多久，“外婆家家鄉(xiāng)面館”就變成了主營(yíng)各地菜品的外婆家餐廳，并“衍生”出指福門(mén)、第二樂(lè)章、運(yùn)動(dòng)會(huì)等品牌，并迅速在全國(guó)多地?cái)U(kuò)張，打響了外婆家的品牌。

　　雖然餐廳開(kāi)到了全國(guó)多地，但有著濃厚“面食情結(jié)”的吳國(guó)平卻一直打算開(kāi)一家面館。去年盯上杭州面食市場(chǎng)后，自覺(jué)時(shí)機(jī)成熟的他再次為開(kāi)店張羅，并將目標(biāo)消費(fèi)群定為追求快節(jié)奏、時(shí)尚的年輕白領(lǐng)。經(jīng)過(guò)近一年的調(diào)研、裝修，三千尺面館最終開(kāi)門(mén)迎客。

　　盤(pán)點(diǎn)外婆家今年來(lái)的手筆便不難發(fā)現(xiàn)，這家曾追求“大而全”的杭州餐飲航母開(kāi)始將目標(biāo)更多地轉(zhuǎn)向“小而精”的專(zhuān)業(yè)品牌。從“游”向大江南北的“爐魚(yú)”到三千尺，外婆家不再追求做菜品齊全大眾餐廳，而是開(kāi)始對(duì)某一品類(lèi)精耕細(xì)作。據(jù)悉，爐魚(yú)餐廳今年將在全國(guó)開(kāi)出22家門(mén)店，三千尺面館也將不斷擴(kuò)張。同時(shí)，無(wú)餐具餐廳“動(dòng)手吧”、以鴨菜為核心的“鴨爸”等也將在今年7月份先后開(kāi)出。