在近日一項(xiàng)整治外賣(mài)平臺(tái)食品安全的專(zhuān)項(xiàng)行動(dòng)中,老吳的小飯館因沒(méi)有經(jīng)營(yíng)許可證被關(guān)停。

　　曝光出來(lái)的“黑心作坊”圖片觸目驚心,老吳說(shuō)自己的餐館跟“那些‘純黑店’不一樣”：“他們是純黑店,我是因?yàn)閺N房面積小,（經(jīng)營(yíng)許可證）辦不下來(lái)。”

　　老吳經(jīng)營(yíng)桂林米粉和煲仔飯的小店在北京市紫竹橋立交橋西南角,不足50平方米。被關(guān)停前,老吳的店一天最多能接200多份外賣(mài)訂單,請(qǐng)5個(gè)廚師才能應(yīng)付過(guò)來(lái)。老吳回憶：“數(shù)十個(gè)配送員等餐的時(shí)候,有些人會(huì)聚在前面打牌�！�

　　那么,像老吳米粉店這樣的線下餐館入駐外賣(mài)平臺(tái),利益是如何分成的？

　　免費(fèi)入駐：每單10%的提成

　　一年前,美團(tuán)、餓了么和百度三家外賣(mài)平臺(tái)陸續(xù)找到老吳。他們給出的條件基本無(wú)異：飯店免費(fèi)入駐平臺(tái)半年,店家覺(jué)得效益好再續(xù)約。但是半年中平臺(tái)會(huì)在每一單里抽取8%—12%的提成。

　　老吳和妻子盤(pán)算,自家店里最多擺四張桌子,滿打滿算著一天也就20多單生意,而且顧客大多是附近的人。按平臺(tái)工作人員描繪的愿景：如果能上網(wǎng),顧客就是全北京人了。

　　老吳給記者算了一筆賬。以他家賣(mài)得最好的“臘腸煲仔飯”為例,一份售價(jià)26元,大多數(shù)客人會(huì)再加上一罐4元的飲料。這樣下來(lái),一單30元,中午一般會(huì)有20個(gè)人左右下單,美團(tuán)會(huì)從每單提取8%,匯總起來(lái),按照一定比例再向這20個(gè)客戶分發(fā)紅包。但是,紅包不是真的拼運(yùn)氣,“搶到紅包的數(shù)額或者概率都可以在他們后臺(tái)調(diào)控�！�

　　即使這樣,老吳也覺(jué)得這種新興模式值得推廣,“各取所需吧,客人得到補(bǔ)貼和紅包,我們得到訂單量,平臺(tái)得到提成�！�

　　堂食刷單：平臺(tái)睜只眼閉只眼

　　頭倆月,由于訂單量并沒(méi)有想象中多,老吳一度心生抱怨,有一天,他們的一個(gè)顧客給他們指了一條快速賺錢(qián)的竅門(mén)——刷單。

　　老吳和妻子覺(jué)得挺新鮮,欣然接受那個(gè)顧客的“指導(dǎo)”：那位顧客拿出手機(jī),他在軟件上訂了一份15元的米粉,當(dāng)即享受到在線下單的4元優(yōu)惠,只需支付11元錢(qián),又得到了一張刮刮卡紅包,獲得了3元錢(qián)。

　　老吳被這簡(jiǎn)單的幾下手指操作逗笑了,“相當(dāng)于他那一頓飯只花了8塊錢(qián)。”

　　這樣一來(lái),顧客雖然是到店就餐,但卻享用了在線叫外賣(mài)的優(yōu)惠,老吳也得到了平臺(tái)的補(bǔ)貼,同時(shí)增加了網(wǎng)絡(luò)銷(xiāo)量。

　　這一刷就收不住了,老吳和妻子還在餐桌一角貼上在線叫外賣(mài)的廣告,引導(dǎo)顧客都在線上下單。“我們和用戶聯(lián)手‘刷單’的好處就是,產(chǎn)品銷(xiāo)量增加了,而在平臺(tái)上的排名也可以靠前,這對(duì)吸引消費(fèi)者有很好的參考�！�

　　一位經(jīng)營(yíng)麻辣燙的店主向《新華每日電訊》記者透露,類(lèi)似外賣(mài)平臺(tái)對(duì)商家并沒(méi)有金額補(bǔ)貼,但給用戶的優(yōu)惠實(shí)際上幫助商家拉到了訂單。他舉例道,商品標(biāo)價(jià)15元優(yōu)惠3元,30元優(yōu)惠6元。這樣他店里的商品價(jià)格就比沒(méi)有與外賣(mài)平臺(tái)合作的商家有競(jìng)爭(zhēng)力。優(yōu)惠的3元中,商家需要承擔(dān)0.5元,優(yōu)惠的6元中,商家需要承擔(dān)1元,其余優(yōu)惠的差額是由外賣(mài)平臺(tái)補(bǔ)貼給消費(fèi)者的。

　　“刷單”也成了當(dāng)時(shí)的熱門(mén)詞。在線外賣(mài)運(yùn)營(yíng)商雖然痛恨商家和用戶聯(lián)手騙補(bǔ)貼,但由于相互之間競(jìng)爭(zhēng)激烈,對(duì)交易總量和排名十分在意,所以對(duì)有些“刷單”行為一般都是“睜一只眼閉一只眼”�！艾F(xiàn)在是外賣(mài)平臺(tái)主動(dòng)上門(mén)找我們合作,他們也拼業(yè)績(jī),所以對(duì)我們的堂食類(lèi)‘刷單’多數(shù)置之不理。”老吳說(shuō)。

　　半年前三證不全就能入駐平臺(tái)

　　有報(bào)告顯示,截至今年6月底,網(wǎng)上外賣(mài)用戶規(guī)模達(dá)到1.5億,經(jīng)過(guò)幾輪燒錢(qián)搶奪用戶之后,外賣(mài)平臺(tái)市場(chǎng)已經(jīng)出現(xiàn)寡頭分割市場(chǎng)的局面。最新數(shù)據(jù)顯示,餓了么、美團(tuán)外賣(mài)和百度外賣(mài)以37.8%、30.5%、15.0%的比例領(lǐng)跑外賣(mài)訂餐市場(chǎng)。

　　為了搶占到更多的市場(chǎng)份額,美團(tuán)、餓了么和百度會(huì)到適合送外賣(mài)的小餐飲店游說(shuō)與自己的團(tuán)隊(duì)合作。

　　經(jīng)營(yíng)燒烤生意的蔡瀟告訴記者：“我的廚房都還沒(méi)完全建好呢,已經(jīng)先后來(lái)了三個(gè)人和我談,讓我提申請(qǐng)加入到他們的平臺(tái)上。”

　　蔡瀟的朋友房琦幾年前曾和朋友們開(kāi)過(guò)一家小龍蝦外賣(mài)店。“當(dāng)時(shí)我們?cè)诖蟊婞c(diǎn)評(píng)網(wǎng)上推廣,沒(méi)有執(zhí)照。他們也沒(méi)有管�！狈跨�說(shuō)。

　　“每一家的規(guī)章制度都很完善。但他們的業(yè)務(wù)員會(huì)暗示,只要給他一點(diǎn)好處費(fèi)。沒(méi)有執(zhí)照也能一一辦妥�！辈虨t說(shuō)。

　　前幾天,房琦找蔡瀟幫忙打聽(tīng)入駐平臺(tái)的事。對(duì)方告知：現(xiàn)在風(fēng)聲緊,必須三證齊全才能入駐。

　　“半年之前,我入駐的時(shí)候,真的什么都沒(méi)有查�！辈虨t說(shuō)。

　　競(jìng)價(jià)排名：讓小商戶難以承受

　　半年免費(fèi)入駐期剛過(guò),老吳以1200元的年費(fèi)續(xù)約了美團(tuán)平臺(tái),在每單繼續(xù)被抽取8%的提成后,現(xiàn)在被告知還要額外收取排名靠前的費(fèi)用,他很是郁悶。

　　外賣(mài)剛興起的時(shí)候,外賣(mài)平臺(tái)的排名權(quán)掌握在市場(chǎng)人員手中,市場(chǎng)人員會(huì)根據(jù)個(gè)人喜好決定排名。這給市場(chǎng)人員造成很大的尋租空間。進(jìn)而出現(xiàn)有的商家訂單和人氣很高,市場(chǎng)人員可隨意調(diào)整該商家位置,影響訂單銷(xiāo)量。

　　外賣(mài)平臺(tái)和無(wú)證餐館利益鏈：平臺(tái)被稱抽“餓了么稅”

　　“誰(shuí)靠前誰(shuí)靠后,得讓人心服口服�！崩蠀欠Q,在他質(zhì)疑市場(chǎng)人員排名的不公平時(shí),讓他更無(wú)奈的系統(tǒng)競(jìng)價(jià)排名出現(xiàn)了。

　　老吳對(duì)競(jìng)價(jià)排名又陷入兩難：買(mǎi)排名,必須掏腰包加大補(bǔ)貼才能刺激銷(xiāo)量；不買(mǎi)排名,無(wú)法進(jìn)入靠前排名,銷(xiāo)量還是像現(xiàn)在這樣不溫不火。

　　據(jù)老吳透露,在競(jìng)價(jià)模式下,外賣(mài)的毛利率進(jìn)一步降低,一般不超過(guò)10%。

　　同樣是花錢(qián)買(mǎi)排名,餓了么在年初時(shí)推出“星火計(jì)劃”：即商家交3%-5%的技術(shù)服務(wù)費(fèi),就可以實(shí)現(xiàn)排名上升,以此換取商戶在平臺(tái)排名星級(jí)的提升。餓了么平臺(tái)抽出的這3%-5%利潤(rùn)對(duì)于大部分像老吳這樣的中小商家而言,利潤(rùn)空間被進(jìn)一步壓縮。他們都管這叫“餓了么稅”。

　　如今競(jìng)價(jià)排名的出現(xiàn),標(biāo)志著外賣(mài)行業(yè)新常態(tài)的形成：平臺(tái)高額補(bǔ)貼開(kāi)始轉(zhuǎn)向商戶通過(guò)競(jìng)爭(zhēng)廣告位燒錢(qián),繼而成為外賣(mài)平臺(tái)的一種盈利模式。

　　這給“黑心作坊”創(chuàng)造了機(jī)會(huì)。平臺(tái)推銷(xiāo)“黑外賣(mài)”,正是因?yàn)殡p方處于共同體�！昂谕赓u(mài)”帶來(lái)的巨大利益,讓平臺(tái)工作人員能夠分一杯羹,也就不難解釋為何“黑外賣(mài)”能夠有恃無(wú)恐。

　　區(qū)域代理：平臺(tái)并不直接管理

　　據(jù)公開(kāi)報(bào)道顯示,外賣(mài)每單虧損7-8元已屬正常,美團(tuán)、餓了么日均訂單量都超過(guò)200萬(wàn)單,每天虧損就在1500多萬(wàn)。

　　蔡瀟對(duì)《新華每日電訊》記者說(shuō)：“除了平臺(tái)在每一單中收取提成,競(jìng)價(jià)排名以及試用期之后的平臺(tái)使用費(fèi),平臺(tái)還常常采取‘t+n’的模式與商戶結(jié)算�！�

　　所謂“t+n”即平臺(tái)對(duì)商戶賬戶余額進(jìn)行返現(xiàn)或支付的一個(gè)約定期限。

　　從下單客戶在平臺(tái)支付之日起,就是“t”,一個(gè)月之后的這一天,平臺(tái)會(huì)把扣除平臺(tái)該得利潤(rùn)之后的那部分錢(qián)打給商家,這一個(gè)月就是“n”。

　　“美團(tuán)是‘t+30’,餓了么和百度都是‘t+15’。平臺(tái)在托管期間的資金,是可以免費(fèi)試用做其他資本運(yùn)作或者投資的。”蔡瀟說(shuō)。

　　此外,據(jù)美團(tuán)的業(yè)務(wù)員透露,美團(tuán)、百度、餓了么等幾個(gè)大平臺(tái)現(xiàn)在都在做區(qū)域承包,美團(tuán)一個(gè)區(qū)域一年的承包費(fèi)是20萬(wàn)。這個(gè)“區(qū)域”并不是按照一般意義上的行政區(qū)域劃分,而是幾個(gè)平臺(tái)內(nèi)部根據(jù)調(diào)查人口密集程度以及住宅小區(qū)居住情況劃分的。

　　區(qū)域代理在商家入駐、運(yùn)營(yíng)和監(jiān)管方面,有很大發(fā)言權(quán),此區(qū)域的商家只對(duì)這個(gè)“代理商”負(fù)責(zé)。這就不難理解“黑外賣(mài)”的屢禁不止：在某一被承包區(qū)域,只要交錢(qián),這些“黑外賣(mài)”就可以繞開(kāi)總公司的各種章程制度,輕松登上美食排行榜。